えばらやのこだわり

鮮魚

鮮魚へのこだわり

えばらやの鮮魚へのこだわりは鮮度と価値です。毎日、専門のバイヤーが市場に出かけ、全ての魚を自分の目で見てから仕入れます。自信を持って仕入れた魚を、お買い求めしやすい価格でご提供します。
鮮魚部 部長 稲垣昌夫

売場からのメッセージ

日本は海産物の世界一の消費国で、これに関してのノウハウは海外に誇れる一つの文化だと思っております。今後ますます高齢化が進む日本において、お客様の健康と長寿を願い、この「お魚文化」を見直していただきたいと思っております。魚を中心とした和食をおすすめするためにも、鮮魚部門では「このお店には、美味しくて安くて安全なお魚が豊富にある」を理想に、買い付け(仕入)には最大限の努力を払ってまいります。
ぜひご来店の際には、鮮魚売り場にご注目ください。

鮮魚市場での買い付け

お客様に安心安全で美味しい魚を、お買い求めしやすい価格でご提供するために、えばらは川崎北部市場で魚を仕入れています。バイヤーのこだわりは全ての魚を自分の目で見てから仕入れること。自信を持ってお客様に魚をご提供したいため必ず自らの目でみて、品定めします。
市場には6時前に到着します。ちょうどまぐろのセリが終わった頃です。
バイヤーの厳しいチェックが入ります。
川崎北部市場は昭和57年に開場した市場で、えばらやは開場当時から変わらずこの市場で仕入をしています。長年の信頼関係のおかげで、安定した仕入れを行うことができます。
「鮮魚の面白いところは、毎日相場が変動するところかな。同じ魚でも翌日になると、値段が倍になることもあるんだ。ただ、お客様にとって相場は関係ない。倍になったからって倍では売れないよね。そんな時は損してもいいと思っているよ。いい物を安く売って、お客さんに喜んでもらいたい。たくさんのお客さんに常連客になってもらいたいんだ。昔ながらの魚屋のやり方で、品質と価格の両方で他の店に負けないよう頑張るよ。」
7時45分、仕入れが終わった稲垣鮮魚部長から熱い言葉がありました。
魚はエラ、口、身の色、産地で見定めます。
生魚の後は、乾物を仕入れます

⻘果

青果へのこだわり

えばらやと言えば新鮮な野菜と果物と言われるほどのイチオシです。青果のプロが市場で直接仕入れるから実現できるその鮮度と価格。そのときどきの旬の味覚をお安く食卓へお届けします。
青果部 部長 佐野正和

売場からのメッセージ

えばらやをご利用いただきまして、ありがとうございます。
青果部では、常に新鮮な野菜や果物をお届けできるように心がけています。もし、そうでないものがありましたら、ご遠慮なく指摘していただければと思います。
今、一番力を入れているのが、長野県飯田市の生産者から届けられる産直野菜です。生産者がこだわって作った安心安全な農産物を、お客様に買いやすい値段で提供できるように頑張っています。まだまだ勉強中ですが、何かありましたら、気軽に声をおかけださい。フレンドリーな接客と有機野菜、産直野菜、美味しい果物を取り揃え、お客様に、えばらやに来てよかったと思っていただける店にするよう、これからもっと商品や売り場を感動できるものにしていきたいと思っています。
これからもえばらやの青果をよろしくお願いします。

生鮮市場での買い付け

元住吉の住民の皆様に新鮮で安心・安全なお野菜をお手頃な価格でお届けするために、えばらやでは市場で買い付けをおこなっています。
野菜の価格は品質や大きさ、天候などによって、毎日変動します。その為、自分たちの目で確認し、お手頃で品質の高い野菜を買い付けています。ここでは、店頭では見られない裏のお仕事を紹介します。
広大な大田市場の内部の様子。中には自転車で移動する人もいます。
早朝6時過ぎに市場に到着。到着後は市場内を回り、競りに向け、買い付ける予定の商品を自らの目でチェックして回ります。この日、一番の狙いは「山梨産の桃」。
野菜・果物の買い付けを行っているのは大田市場です。大田市場は大田区の臨海地域で約40万㎡(東京ドーム8.5個分)の広大な敷地で、青果・花きの取扱量は日本一を誇っています。
  • 7時前後から競りが順次開催されます。
  • この日は小松菜などを競りで購入。
  • さあ、一番の狙いの『山梨の桃』の競りが始まりました。
  • この日は高値が続き、思ったように買い付けられません。それでも、お客様のためにがんばります。『山梨の桃』ゲットしました!
  • 一番大事なことは『人との関わり』。
    仲買人の方から得た様々な情報を仕入に活かします。
  • 仕入が終わるのが8時半。たくさんの荷物であふれています。開店に間に合うように、元住吉のえばらやまで急いで帰ります。

精⾁

精肉へのこだわり

えばらやの精肉へのこだわりは鮮度です。専門のバイヤーが、実際に商品を手に取り、納得した商品のみを購入しています。牛肉、豚肉、鶏肉は、国産をメインに、安心・安全で美味しいお肉をお買い求めしやすい価格でご提供します。

売場からのメッセージ

えばらや精肉部は、国産の牛肉、豚肉、鶏肉をメインに、リーズナブルな価格で販売し、日々の食生活のお役に立てればと考えております。焼肉、バーベキュー等の相談もお気軽にお声をおかけください。いつも美味しさの提供を心がけております。お肉のお買物は、ぜひえばらやにご来店ください。

精肉の仕入れ

お客様に新鮮で安心・安全なお肉をご提供するため、精肉部では毎日、精肉業者からの仕入れを行っております。ここでは牛肉の仕入れを紹介します。
1.前日に精肉業者へ翌日納品可能な牛肉の等級・価格の状況を確認する。
2.等級が高く価格条件の良いお肉を仮注文し翌日の納品を依頼する。
3.当日精肉業者立ち会いの下、仮注文したお肉の品質の最終チェックを行う。
4.最終チェックをクリアしたお肉のみを仕入れる。
品質の最終チェックの様子
品質の最終チェックの様子
仕入れで重要なポイントは精肉業者さんとの信頼関係と、いかに良い肉を見定める事できるかどうかの仕入担当者の眼にかかっています。この日は国産牛肉の品質最終チェックに立ち会いました。バイヤーの厳しい目でお肉の色や刺しの入り方等の品質をチェックしています。

食品

食品へのこだわり

えばらやは、食品にもこだわります。地元川崎市産の安心・安全、良質な商品を扱っています。これらは、元住吉ではえばらやでしか取り扱っていない貴重な商品です。えばらやイチオシの商品をご紹介します。

売場からのメッセージ

いつもごひいきにご来店いただきありがとうございます。
えばらや食品部では、地域に密着した店づくりを目指しています。特に、元住吉ではえばらやのみで扱う地元川崎産の商品は、自信を持っておすすめできます。
お客様にお買い物の喜びと、楽しさを提供するために、何を売っていこうか、どのように売っていこうかを日々考えて、従業員一同努力しています。試食をして、美味しかったものを当店のおすすめ品として売ることもあります。とてもお買い得な商品には、「本日のおすすめ品」、「当店の一押し商品」のPOPを付けていますので、じっくりと売り場をみて、楽しんでお買い物をしてください。お客様を心よりお待ちいたしております。
食品部 部長 並木考光
商品名 モリモリ卵
生産者 森正養鶏場
商品の特徴 神奈川県知事賞、川崎たまご品評会最優秀賞等、数々の賞を受賞している高津区の森正養鶏場のモリモリ卵はプリップリで甘みたっぷりの卵です。卵かけご飯に大好評。美味しさの秘密はビタミンやミネラルが豊富な餌にあります。夏場にはビタミンジュースを与えて鶏の健康を保ちます。消費者の顔を見ながらの販売にこだわっているため、元住吉地区ではえばらやのみでの販売です。是非、お試しください。
取扱い店舗 えばらや本店、えばらやヴェル店
■福來めんつゆ
醤油屋のこだわりの味
地元中原の隠れた名産品 福來めんつゆ
商品名 福來めんつゆ
生産者 福來醤油株式会社
商品の特徴 そうめん、おそばを美味しく食べるにはめんつゆが決め手です。煮物作りにも美味しいめんつゆがかかせません。明治初期の創業以来、培ってきた醤油製造のノウハウを活かした製法、贅沢に使った削り節から取っただしが美味しさの決め手。素材の良さがわかる透き通ったシンプルな味に仕上っております。是非、お試しください。
価格 1ℓ 300円
取扱い店舗 えばらや本店、えばらやヴェル店